Los principios básicos de recetas
Los principios básicos de recetas
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Despunta las judíFigura verdes, límpialas, lávalas y trocéalas. Pela las patatas, lávalas asimismo y pártelas en trozos de tamaño parecido. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
Coloca las hortalizas en una fuente de hornear y pincha las berenjenas con la punta del cuchillo. Rocía todo con unto de oliva y sala.
hez los calabacines, despúntalos y córtalos en láminas a lo amplio con una mandolina. Pela los langostinos, sin retirar los extremos.
Añade el ajo y la salsa de soja, remueve y cocina todo junto durante 2-3 minutos más. Incorpora la carne reservada, mezcla y espolvorea por encima las semillas de sésamo y una pizca de pimienta molida. Sirve admisiblemente caliente.
Para elaborar los makis de aguacate, coloca una hoja de alga sobre una esterilla; reparte una capa fina de arroz sobre menos de la mitad del alga y añade encima bastoncitos de aguacate. Enrolla el alga con ayuda de la esterilla y apretando, para compactar el rollito, y corta en porciones.
Deja entibiar 20 minutos tapados con papel sulfurizado. Luego, quita las pieles y las semillas y corta en juliana.
hez la Escofina, ralla la piel y exprímela. Raspa la zanahoria y lávala con el calabacín; córtalos en fideos, mejor con una mandolina.
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Mete la bandeja de nuevo en el horno y prosigue la cocción durante 8 minutos más, hasta que veas que la costra del pescado está dorada y crujiente. Ten cuidado de no excederte o el pescado acordará seco. Sírvelo antiguamente de que la costra se reblandezca.
Asa las brochetas en una plancha bien caliente un idéntico de minutos por cada ala y repártelas en platos.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehótraje en una sartén 15 minutos. Añade los champiñones cortados en láminas. Salpimiéntalos, remueve y prosigue la cocción hasta que se evapore el agua.
Añade el ajo picado y los tomates, y rehógalos durante 2 minutos; reserva. Precalienta el horno a 200 °C. Distribuye los ramitos de brócoli en cuatro cazuelitas individuales refractarias e incorpora el beicon con los tomatitos.
Cuando inicio a cambiar de color, incorpora el brócoli y vuelve a saltear, moviendo la sartén por el mango con 'sacudidas' enérgicas.
Precalienta el horno a 180 ºC. Machaca Levemente los granos de pimienta rosa en el mortero. deshecho y seca el eneldo y los cítricos; here pica el primero.
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